A OFICINA DE CHEFS preparou duas aulas imperdíveis, com os chefs sócios Luciana Sultanum e César Santos!

A primeira, ministrada por César Santos, será dia 16 de dezembro, quarta-feira, das 14 ás 20 h . Será uma aula completa, onde você aprenderá a fazer uma CEIA REGIONAL PERNAMBUCANA para surpreender seus convidados, amigos e familiares !
Os deliciosos pratos:
- Pernil de cabrito com especiarias
- Arroz de castanha com passa de caju
- Abóbora recheada com camarão ao molho de pitanga
- Bolo de chocolate com passas de caju

O valor é de R$ 100.00 (incluso apostila, degustação e certificado) e as vagas são limitadas.

E no dia 22 de dezembro, terça-feira, das 19 ás 22 h, uma aula inédita com a chef Luciana Sultanum , onde você aprenderá um cardápio de pratos especiais para comemorar o novo ano em grande estilo!

"CEIA DE ANO NOVO"

- Brandade de bacalhau com batata doce
- Pernil de porco braseado com coscuz marroquino e castanhas
- Camarão com creme de champagne e amêndoas
- Torta folheada de maçã com nozes
- Calda de caramelo

O valor será de R$ 100.00 (incluindo apostila, degustação e certificado) e as aulas são limitadas.

Faça já sua reserva. Entre em contato conosco entre 09:30 e 18 h . F: (81) 3325.0655 ou pelos emails: deniseoficinadechefs@gmail.com | contato@oficinadechefs.com.br

O mês de dezembro está chegando, e com ele muitos compromissos e festividades. Mas a Oficina de Chefs oferece cursos que vão lhe ajudar a receber e agradar todos os seus amigos e convidados!

Duas aulas com a professora Elvira Dias

Dia 03 de dezembro, quinta-feira, das 14 ás 17 h
"CEIA DE NATAL"
Com as delícias:
- Pernil suíno ao vinho;
- Batata recheada com charque e requeijão;
- Bobó de camarão;
- Torta parisiense;
- Mousse de chocolate.

O valor será de r$ 60,00 (incluindo apostila, degustação e certificado!)

Dia 04 de dezembro, sexta-feira, das 14 ás 17 h
"PRATOS QUENTES"
- Filé ao molho madeira;
- Moranga de camarão;
- Arroz piamontese;
- Torta veronese de abacaxi

O valor será de r$60,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

E já em clima de natal, a professora dá um presente imperdível:
Indicando um amigo, você e ele terão 25% de desconto no valor da aula!

Três aulas exclusivas com o chef André Falcão estão na grade deste mês!

Dia 11 de novembro, das 19 ás 22 h

"Recebendo à italiana"

Entrada: Pão italiano recheado com frutos do mar ao creme de primadonna
Prato principal: Salmão com risoto de limão siciliano e aspargos
Sobremesa: Macedônia de frutas de zabaione

O valor será de R$ 80,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

Dia 12 de novembro, das 19 ás 22 h

"Massas italianas"

-Crespelle de frango aos 4 queijos
-Molho de parmesão com ervas
-Parpadelle ao molho de pimentões e gorgonzola
-Molho de tomate
-Massa base para pizza
-Pizza Marguerita
-Pizza Pepperoni
-Pizza portuguesa com borda de catupiry

O valor será de R$ 80,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

E TAMBÉM...

De 16 á 20 de novembro , rodas as aulas das 19 ás 22 h

"Habilidades básicas na cozinha"

1º Módulo: Procedimentos básicos e cozinhando com vegetais
1.1 Higiene pessoal e apresentação do funcionário de cozinha
1.2 Procedimento na cozinha
1.3 Temperos básicos
1.4 Medidas da cozinha
1.5 Como escolher os vegetais e hortaliças
1.6 Higienização dos vegetais
1.7 Cozinhando com vegetais
1.8 Saladas e suas montagens
1.9 Molhos para saladas

2º Módulo: Grelhados e risotos
2.1 Tipos de carnes, cortes e suas aplicações
2.2 Principais métodos de preparo para Carnes vermelhas, aves e peixes
2.3 O arroz
2.4 Como preparar um risoto ideal

3º Módulo: Massas
3.1 Tipos de massas
3.2 Como cozinhar massas frescas e secas
3.3 Produzindo sua própia massa
3.4 Molhos para massas

4º Módulo: Cozinha do dia-a-dia
4.1 Cozinhando um gostoso feijão
4.2 Como preparar o arroz e suas variações
4.3 Receitas práticas

5º Módulo: Sobremesas e considerações finais
5.1 Receituário prático
5.2 Técnicas de congelamento
5.3 Criando um cardápio a partir da geladeira

6º Módulo: Aproveitando a despensa
6.1 Criações de Menus a partir de sua despensa

O valor será de R$ 320,00 (Incluindo apostila, degustação e certificado em todos os módulos)

Vagas limitadas. O valor poderá ser parcelado. Para mais informações e reservas, entre em contato conosco, ou também com Denise, pelo email deniseoficinadechefs@gmail.com
Para mais informações sobre o chef André Falcão, acesse o site http://www.chefandrefalcao.com.br/

Dia 09 de novembro, aula de cozinha japonesa com o Chef Luiz Marcelo, recém chegado do Rio de Janeiro, e dono do restaurante Haikai!
A aula passará pelo básico e também pelos mais queridos do rodízio do fim-de-semana, e será das 19 ás 22 h . Na aula, você aprenderá a cozinhar ( e depois impressionar seus convidados! ) com as delícias:
-Arroz japonês
-Sunomono
-Missoshiro (sopa especial japonesa, de missô)
-Sushi Califórnia
-Makimono
O valor será de r$100,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

Não perca! Faça já sua reserva, entre em contato conosco!

Duas aulas estão na grade para esse fim de mês, com a querida professora Elvira Dias, confira:

No dia 29, quinta-feira, das 14 ás 17 horas
"Opções para seu domingo"
E as delícias:
-Salada de camarão com maionese;
-Picanha com cerveja na pressão;
-Arroz de nozes;
-Torta Veronese de abacaxi.
A aula custará R$ 60,00 (incluindo apostila, degustação e certificado de participação)

No dia 30, sexta-feira, das 14 ás 17 horas
"Economizando na cozinha"
E os pratos:
-Lombo de carne moída ao molho;
-Frango dourado;
-Couve flor ao forno;
-Pavê de suspiro.
A aula custará R$60,00 (incluindo apostila, degustação e certificado de participação)

Entre em contato para mais informações e reservas.

A oficina de chefs, no dia 16 de outubro, foi palco de 'uno vero successo' ! Poderíamos dizer, em uma tentativa de falar a língua materna dos que foram os dois chefs-professores da noite:
Samuele Oliva e Fabiano Marcolini ! O primeiro, chef do famoso Terraço Itália, em SP, e o segundo, que comanda um restaurante e uma delicatessen em Curitiba.

Em aproximadamente cinco horas os dois chefs encantaram os 20 alunos e convidados presentes...
Com seu sotaque e seu jeito irreverente, Samuele fazia os pratos, dando pitadas de dicas para os aprendizes de cozinha durante toda a aula, sobre como fazer um risoto sem manteiga, como aprender diante da textura de cada alimento...

Aqui vão algumas fotos dessa aula que foi, sem dúvida, especial:


Samuele preparando a massa na hora:
"Esse macarrone fica muito bone abrindo muitcho a massa"


Para conferir mais momentos da aula, entre no nosso albúm de fotos, no link que está no canto esquerdo da página.

Dia 13 de outubro, das 14 ás 17 h
Uma aula exclusiva com a Chef Flávia Quaresma, chef carioca, propietária do Carême Bistrô e adepta de produtos orgânicos.

O tema é "Risotto" Uma opção de entrada e outra de prato principal. Com harmonização de vinhos!

-Risotto de melão ao porto branco com parma crocante
-Risotto de abóbora com cogumelos, sálvia e linguiça de cordeiro.

O valor será de R$ 100,00 (incluindo apostila, degustação de pratos e vinhos e certificado)



Dia 16 de outubro, das 14 ás 17 h

Com o badalado Chef Samuele Oliva
"Uma tarde com Samuele Oliva"
Aula com harmonização de vinhos.
-Camarão na tapioca como entrada
-Cabelo de anjo "fresco" com molho de frutos do mar
-Filet de Vitela

Um pouco mais sobre o chef, por ele mesmo: " Praticamente nasci dentro da cozinha.Desde nove anos de idade vivo e respiro gastronomia. Na Itália, antes mesmo de frequentar qualquer escola, eu já sabia coisas que muita gente que sai da faculdade ainda não sabe. A cozinha tem muito disso. É preciso, antes de mais nada, paixão e talento. Não tem glamour "

O valor será de R$ 100,00 (incluindo apostila, degustação de pratos e vinhos e certificado)


Não perca! Faça sua reserva, entrando em contato conosco.

O chef consultor André Falcão, foi o grande vencedor da primeira edição da revista prazeres de mesa - Recife ao Vivo. No total, mais de 3 mil leitores votaram através do site prazeresdamesa.com.br. E a receita campeã de André, de queijo coalho crocante em ofurô de pitanga picante, além de outras 35, estará na edição de outubro.

A oficina de chefs parabeniza o chef André Falcão por mais essa conquista!

Dia 09 de outubro , sexta-feira , das 14 ás 17 h

Com a professora Elvira Dias

" Opções para seu domingo "

-Torta de camarão com requeijão
-Maminha na cerveja
-Tomate recheado com mussarela
-Torta veronese de abacaxi

O valor é de r$ 60,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

A grade de outubro é recheada com duas novas aulas:

Dia 07 , quarta-feira, das 14 ás 17 h
Com a chef Luciana Sultanum

'Saladas com molhos frios'

As SALADAS:
-Lyonnaise
-salada oriental
-salada mediterrânea
-salada com polvo
-salada com lula
-salada tabule
-saladinha de feijão verde
-salada de grão de bico

e OS MOLHOS:
-molho pesto
-creme de queijo com tomate confit
-molho golfe
-vinagrete francesa
-molho de tangerina
-molho de maionese
-bluecheese

O valor é de r$ 60,00 (incluso apostila, degustação e certificado)

O resultado da enquete "Que tipo de aula você gostaria de participar?"feita em nosso blog revelou 48% de interessados em "Receitas Sofisticadas"

Com esse resultado, trouxemos a Chef Luciana Sultanum, para uma imperdível aula, no dia 06 de outubro, terça-feira, das 14 ás 17 h
Onde você aprenderá, passo-a-passo, todos os pratos para um delicioso jantar!

"Jantar mediterrâneo tropical"
Amuse Bouche : mini salada de polvo com tomate cereja
Entrada: Mexilhão gratinado no maçarico com zabaione de açafrão
Prato principal: Filé de pescada amarela em papillotte verde com purê de banana da terra em creme de limão siciliano
Sobremesa: Creme de mascarpone com caramelo balsâmico e compota de morango.

O valor será de r$ 70,00 ( incluindo apostila, degustação e certificado) e as vagas são limitadas!

Entre em contato conosco (telefone e email na barra lateral) para garantir sua inscrição!

atenção: horário de funcionamento da secretaria: das 9:30 ás 18 h

Dia 19 de outubro, aula de cozinha japonesa com o Chef Luiz Marcelo, recém chegado do Rio de Janeiro!
A aula passará pelo básico e também pelos mais queridos do rodízio do fim-de-semana, e será das 19 ás 22 h . Na aula, você aprenderá a cozinhar ( e depois impressionar seus convidados! ) com as delícias:
-Arroz japonês
-Sunomono
-Missoshiro (sopa especial japonesa, de missô)
-Sushi Califórnia
-Makimono
O valor será de r$100,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

Continuando a entrevista semanal, temos hoje a querida professora Elvira Dias, que tanto tem encantado seus alunos com seu alto astral e pratos deliciosos.



elvira em ação

Segue abaixo a entrevista, para que você possa conhecê-la mais:

Oficina-Em que momento da sua vida nasceu o amor pela cozinha, onde e com quem você aprendeu?
Elvira- Sempre gostava de ajudar a minha avó materna na cozinha.Aos 13 anos, já tratava carne e prestava atenção em tudo que ela fazia.Aos 14 anos, fiz meu primeiro almoço,feijão, arroz e bife acebolado, prato esteque que faço até hoje.Meu avô havia falecido e não tinha ninguém para cozinhar, então meti a cara e fiz o almoço neste dia. Minha maior influência foi minha avó.

Oficina-Qual é o seu maior interesse, sua especialidade na cozinha?
Elvira-Não tenho uma especialidade definida. Gosto de cozinhar com amor e dedicação e tudo que faço dá certo porque gosto do que faço. Adoro ver as pessoas se deliciarem com os pratos feitos. O meu lugar preferido é realmente a cozinha.

Oficina-Que dica você daria para os aprendizes, os iniciantes?
Elvira-Digo sempre as minhas alunas e as pessoas que querem aprender a cozinhar:dediquem-se e façam tudo com amor,tentando sempre melhorar a cada dia,e descobrindo novas receitas.Hoje,já faço minhas própias receitas, criando e inovando, tanto na minha casa como na família.


Aí está, obrigada Elvira pela entrevista! Elvira é uma das professoras mais requisitadas na oficina, e sempre são postadas novas aulas comandadas por ela. Fique de olho!

Dia 15 de setembro, terça-feira , das 9 da manhã ao meio dia, a oficina de chefs será palco de uma aula imperdível, com o sabor e temperos da nossa terra:
"Mais nordeste"
Com o chef André Falcão
E os pratos serão:
-Carne de porco com purê de jerimum e queijo de coalho
-Escondidinho de carne de sol gratinado com queijo coalho acebolado
-Filé mignon ao queijo manteiga acompanhado de farofa de cuscuz

O valor é de 50,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

A aula será televisionada, para o programa Nordeste Mais, da TV Jornal, que é exibido todos os sábados ás 9 h.
Vagas limitadas.

Mais informações, entre em contato conosco.

VOU CASAR ! Queimei! Estraguei! Solei!
Um curso completo e exclusivo para não só as noivinhas e noivinhos, mas para todos os iniciantes na cozinha, e aqueles que querem aprender de tudo!

Habilidades básicas na cozinha

De 21 á 25 de setembro, todas as aulas das 14 ás 17 h
Com o Chef André Falcão

1º Módulo: Procedimentos básicos e cozinhando com vegetais
1.1 Higiene pessoal e apresentação do funcionário de cozinha
1.2 Procedimento na cozinha
1.3 Temperos básicos
1.4 Medidas da cozinha
1.5 Como escolher os vegetais e hortaliças
1.6 Higienização dos vegetais
1.7 Cozinhando com vegetais
1.8 Saladas e suas montagens
1.9 Molhos para saladas

2º Módulo: Grelhados e risotos
2.1 Tipos de carnes, cortes e suas aplicações
2.2 Principais métodos de preparo para Carnes vermelhas, aves e peixes
2.3 O arroz
2.4 Como preparar um risoto ideal

3º Módulo: Massas
3.1 Tipos de massas
3.2 Como cozinhar massas frescas e secas
3.3 Produzindo sua própia massa
3.4 Molhos para massas

4º Módulo: Cozinha do dia-a-dia
4.1 Cozinhando um gostoso feijão
4.2 Como preparar o arroz e suas variações
4.3 Receitas práticas

5º Módulo: Sobremesas e considerações finais
5.1 Receituário prático
5.2 Técnicas de congelamento
5.3 Criando um cardápio a partir da geladeira

6º Módulo: Aproveitando a despensa
6.1 Criações de Menus a partir de sua despensa

O valor será de R$ 320,00 (Incluindo apostila, degustação e certificado em todos os módulos)

Vagas limitadas. O valor poderá ser parcelado. Para mais informações e reservas, entre em contato conosco, ou também com Denise, pelo email deniseoficinadechefs@gmail.com
Para mais informações sobre o chef André Falcão, acesse o site http://www.chefandrefalcao.com.br/

Este mês, preparamos para você aulas maravilhosas!
Confira:

No dia 10 de setembro, quinta-feira, das 14 ás 17 h
Com a professora Elvira Dias
Tema: Saladas para o v e r ã o !
-Salada de camarão com abacaxi e mostarda
-Salada de penne com molho de yogurt
-Salada de folhas
-Salada de bacalhau com batata palha
-Salada de verão
O valor é de 60,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

No dia 17 de setembro, quinta-feira, das 14 ás 17 h
Com a professora Elvira Dias
Tema: Opções para seu domingo
-Torta de camarão com requeijão
-Maminha na cerveja
-Tomate recheado com mussarela
-Torta veronese de abacaxi
O valor é de 60,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)

No dia 18 de setembro, sexta-feira, das 14 ás 17 h
Com a professora Elvira Dias
Tema: Pratos especiais com frango
-Torta de frango com catupiry
-Frango ao pesto de yogurt
-Arroz a La grega
-Suflê de batata com presunto
-Pavê de suspiro
O valor é de 60,00 (incluindo apostila, degustação e certificado)


Para reservas e mais informações, entre em contato conosco.

A partir de hoje teremos uma novidade: Um espaço semanal para entrevistas com os chefs. Os assuntos vão desde a inspiração e formação de cada um à dicas para os iniciantes. Uma exelente oportunidade para conhecer melhor os professores da oficina.

Esta semana, temos a chef...

Taciana Teti




Taciana é formada em gastronomia pela Universidad San Francisco de Quito, no Equador. Atualmente dá aulas na faculdade FBV e comanda junto com a chef Lícia Maranhão o Atelier das Chefs, prestando consultoria para restaurantes como o Nez, em Casa Forte.

A seguir, uma pequena entrevista com essa maravilhosa chef:

Oficina - Taci, em que momento da sua vida nasceu o amor pela gastronomia? Quais foram e quais são suas influências?
Taci- Sempre gostei de cozinhar, mas nunca tinha pensado em levar isso profissionalmente. Até que, já na faculdade estudando informática, descubro que onde eu estudava tinham o curso de Gastronomia e Adm. de alimentos e bebidas. No momento, eu estava grávida, e assim que voltei para a faculdade da licença, decidi voltar e mudar de curso. Foi aí que me apaixonei completamente.

Oficina- Onde e com quem você aprendeu? Qual é o seu maior interesse, sua especialidade na cozinha?
Taci- Fora a faculdade, Universidad de San Francisco de Quito - Equador, venho de família italiana, ou seja, muita comida é pré-requisito na minha casa. Então, sempre aprendi muito com a minha avó. Meu maior interesse hoje é a cozinha franco-italiana. Mas, sempre muito encantada com tudo que engloba a patissérie.

Oficina- Que dica você daria para os que querem se profissionalizar na área ?
Taci- Para os que querem se profissionalizar na área, indo a uma universidade. Este será o diferencial deles para os que já estão no mercado. Preparação.

Oficina- E para os aprendizes, os iniciantes ?
Taci- Para os aprendizes, aconselho muito trabalho, muita prática, muita batata pra descascar e muita cebola pra cortar. Quanto mais restaurantes conhecer, melhor!! O livro da experiência vai crescendo, formando um melhor profissional.

Próxima semana, outro chef vai ser entrevistado. Obrigada Taci, pela atenção e carinho.

Para mais informações sobre o Atelier das chefs, entre em contato conosco ou com Taciana pelo email taciteti@hotmail.com.

Em setembro, a professora Elvira Dias dará duas novas aulas especiais:

Dia 03 de setembro, quinta-feira, das 14 ás 17 h
Tema: Pratos especiais com frango
- Torta de frango com catupiry
- Frango ao pesto de Yogurte
- Arroz a la grega ( com bacon, vegetais, passas... )
- Suflê de batata com presunto
O valor é de 60,00 (incluindo apostila, certificado e degustação)

Já dia 04 de setembro, sexta-feira, das 14 ás 17 h
Tema:Doces da vovó
- Quindim
- Surpresa de uva
- Biscoito quero mais
- Pastel de Belém
O valor é de 60,00 (incluindo apostila, certificado e degustação)

E em breve mais novidades! Toda semana uma entrevista com um chef diferente, falando de sua experiência e inspirações e dando dicas e sugestões!


Para mais informações sobre as aulas, entre em contato conosco!

Uma nova aula de sopas diferentes e leves, para esquentar o corpo e a alma...

Dia 31 de agosto, das 19 ás 22 h aula com a chef Lícia Maranhão

Tema: Sopa em quatro versões
- Sopa de batata com alho poró
- Sopa de cenoura com laranja
- Sopa de banana da terra
- Sopa cremosa de brócolis

O valor é de 60,00 (incluindo apostila, certificado e degustação)

Entre em contato para mais informações e reservas!

Essa semana temos vários cursos diferentes, dá uma olhadinha...

No dia 24 de agosto, segunda-feira, das 19 ás 22 h
Com a chef Lícia Maranhão
Tema: Suflês doces e salgados
-Suflê de chocolate
-Suflê de goiabada com calda de catupiry
-Suflê de queijo
-Suflê de ervas finas
o valor é de 60,00 ( incluindo apostila, certificado e degustação )

No dia 25 de agosto, terça-feira, das 19 ás 22h
Com o chef André Falcão
Tema: Antepastos Italianos com harmonização de vinhos
- Peperonata
- Sardela
- Pimentões com concasse com balssâmico de modena
- Entre outros...
o valor é de 80,00 (incluindo apostila, certificado e degustação de vinhos e antepastos )

No dia 26 de agosto, quarta-feira, das 14 ás 17h
Com a chef Luciana Sultanum
Tema: Prepare-se para o verão comendo saladas
Saladas
-salada lyonnaise
-salada oriental
-salada mediterrânea
-salada com polvo
-salada com lula
-salada tabule
-salada de grão de bico
-saladinha de feijão verde
Molhos
-molho pesto
-creme de queijo com tomate confit
-molho golfe
-vinagrete francesa
-molho de tangerina
-molho de maionese
- blue cheese
o valor é de 60,00 ( incluindo apostila, certificado e degustação )

No dia 27 de agosto, quinta-feira, das 14 ás 17h
Com a professora Elvira Dias
Tema: Filé mignon e seus acompanhantes
-filé mignon a la Provence
-arroz de brócolis
-batata aperitivo com ervas
o valor é de 60,00 ( incluindo apostila, certificado e degustação)

No dia 28 de agosto, sexta-feira, das 14 ás 17 h
Com a professora Elvira Dias
Tema: Sexta doce
-mousse de uva
-crepe doce com nutela
-gelado de morango
-pavê especial de limão
O valor é de 60,00 ( incluindo apostila, certificado e degustação)

No dia 01 de setembro, terça-feira, das 19 ás 22h
Com o chef André Falcão
Tema:Jantar italiano com harmonização de vinhos
-mini pão italiano com camarões
-risoto de frutos do mar
-tartellete de bolo de rolo com espuma de mascarpone
O valor é de 80,00 (incluindo apostila, certificado e degustação de vinhos e pratos)

No dia 02 de setembro, quarta feira, das 19 ás 22h
Com a chef Luciana Sultanum
Tema:Oficina de risoto com harmonização de vinhos
-risoto de camarão
-risoto de cogumelo
-pescada amarela com risoto de laranja
-risoto milanês
O valor é de 80,00 (incluindo apostila, certificado e degustação de vinhos e pratos)



Para inscrições e informações, entre em contato conosco. Ou mande um email para deniseoficinadechefs@gmail.com.

No tópico ” Sobre” temos um resumo do que é a Oficina de chefs. Através deste blog, procuramos ter mais contato com nossos alunos e interessados em cozinha. Ao longo do tempo, serão postadas novidades, fotos das aulas, grade de horários semanais, receitas dos chefs, promoções…

visite-nos sempre e fique a vontade! A oficina de chefs é mais do que você pode pensar, é uma confraria sem restrições, aberta aqueles que querem aprender e sim, ver que é possível – e divertido – “se meter na cozinha”.